夏日炎炎，饭店似乎越来越不受欢迎，人们更喜欢去吃大排档。约上三五好友，来一顿烧烤，喝几瓶啤酒，这滋味别提多过瘾了。大家去吃烧烤，一定要点的东西是什么？反正对我而言，必不可少的就是炒田螺。
炒田螺，这可是夏天很多人的最爱，尤其是对于广东人来讲，餐桌上必不可少。一道紫苏炒田螺，似乎是广东的经典菜品，极具特色。田螺肉又鲜又嫩，一嗦就脱壳，越嚼越香，让人爱不释手。
不过自己在家炒田螺，就完全炒不出饭店的、大排档上的口感，自己炒出来的肉要不就是很柴，要不就是腥味大。那么饭店里的炒田螺，为啥炒出来那么香？今天看看大厨分享的详细做法，其中有很多小技巧，学会后你也可以做出鲜嫩不腥的炒田螺。
准备材料：田螺、葱姜蒜、花椒、小米辣、盐、白糖、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、啤酒、食用油
1、买回来的田螺，一定不可以直接食用，而是需要将其放入水中，养上2天。养好的田螺，里面的泥沙会减少，腥味也会减弱。
2、养好之后，我们将其冲洗干净，接着把田螺的尾部用剪刀给剪掉，接着再次清洗干净。往锅里加上清水，把田螺给放进去，然后倒上一些料酒，准备焯水。焯水之后我们把田螺取出来，用温水冲洗干净。
3、下面咱们把其他的配料给准备好，把姜蒜切成碎末，再把大葱切成葱花，接着准备一些花椒，再准备几个小米辣，把小米辣稍微切一下备用。
4、锅内加上食用油烧热，然后放上一大勺郫县豆瓣酱，将其炒出红油。
5、然后我们把姜蒜、花椒放进去，爆炒出香味。随后把焯过水的田螺给倒进去，放上适量的生抽、蚝油、料酒，再倒上切好的小米辣，接着倒入一罐啤酒。这样盖上盖子开始焖煮，直至汤汁浓郁。
6、最后我们加上盐、白糖，再把葱花倒进去，开大火不停翻炒，收汁后就可以关火出锅了。
烹饪小贴士：
1、田螺买回来以后，先不要着急烹饪，养上2天才是最关键的，不要忽略这一步。
2、一定要将田螺的尾部剪掉，然后焯水这一步也是必不可少的，可以有效去除其腥味。
3、用啤酒来焖煮，田螺的香味会更加浓郁，并且还可以起到一定的去腥效果。
怎么炒田螺好吃入味
锅中放油，待热，下蒜瓣煸香，倒入准备好的酒糟，翻炒至沸腾。
加入田螺翻炒。加少量的水，适量的白糖和少许生抽，再快速翻炒。
炒至汤汁变少，田螺口的小片片部分掉落就可以了，然后加少量盐和味精。
起锅，记得不要炒太久了，一定要加点适量的水，要不然那样不好吸出螺肉
第一步：田螺吐沙。买回来新鲜的田螺，要放水里浸泡一晚上，这样才能去除泥沙，最好是途中换一次水，沙吐的更干净。炒的再好吃，如果有沙子，那就影响口感了。所以田螺吐沙是必不可少的步骤。
第二步：田螺辅料。姜片、蒜末、葱段、紫苏叶、干辣椒适量，这道菜要突出香辣，“啜”出来才够滋味。然后将吐沙完的田螺，剪去尾巴，这样才容易吸出来，而且入味方便。
第三步：香炒田螺。首先把锅烧热放入少许油，倒入豆瓣酱炒香炒出红油，放入姜片、蒜头、干辣椒、葱段，转小火爆香。倒入处理好的田螺，开大火翻炒一分钟，让配料呛香田螺。接着加入少许的清水，大火烧开。开始调味：盐、生抽、胡椒粉、味精放入锅里，搅拌均匀焖煮两分钟。
炒田螺时要怎样炒，才能让田螺鲜嫩入味又好吃？
把买回来的田螺倒入盆中，加入清水，加入香油，放进一个铁制的物体，浸泡一天。（这样做，使田螺更快地吐出脏物）
把浸泡后的后的田螺洗净，用工具钳子，把田螺的尾部夹掉。再水清洗干净。然后起锅倒入清洗干净的田螺。加入清水，没过田螺，煮开捞出洗净。这一步是初步去腥。
1、买回来的田螺放点盐清洗一下。然后蒜切成末，葱切成段，姜切成片备用。
2、先把锅加热，然后把田螺直接放在锅里面进行翻炒，翻炒大约三分钟左右的时间，田螺就会吐出来很多的水。这也是让田螺肉容易和壳分离的一个方法，然后就会好吸了。要注意的是不能煮太久，口感会不好。
做田螺我谈谈我经验总结：1.买来的田螺多养养让它泥沙吐出来，在剪尾巴前一小时放入盐和香油让田螺吐净泥沙，剪好的田螺多洗几遍才能洗干净。2.做田螺时候，只要先把葱姜蒜和小米辣炒香直接加水再放入田螺（田螺一定不能过油炒否则不嫩），水刚好浸没过田就可以
放油炒到一半加盐后，要放少许水，有点汤有助于堵住田螺里面缝隙，容易吸出来，最后别忘了放薄荷或者紫苏 ，吃的时候用筷子把螺肉往里面撑，然后吸，很轻松就出来了
炒田螺要把螺丝屁股要剪多一点，首先把螺丝买回来加点食用油，让螺丝把里面的沙子脏东西吐出来，然后洗干净备用，热锅凉油，加老姜，花椒，海椒，豆瓣酱，炒香在放螺丝一起炒，然后加入适量的水盐，鸡精，味精生抽，酱油，把味调好，煮好就可以开吃了，吃的时候最好是带点汤汁，这样一吸就出来了。
炒田螺，首先把买回来的田螺，放入清水中浸泡，让它自然的把体内的泥沙吐出来，一天换一次水，连续吐三天，然后把田螺表面冲洗干净，用老虎钳子把田螺的尾部掐掉，目的是炒的时候更入味，吃的时候用嘴一吸就可以把螺肉吸出来，非常方便。
