荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种、前者称甜荞、后者称苦荞。苦荞麦的产量较低，但是它的营养价值更高。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。
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【营养价值】
①荞麦的蛋白质含量很低，且所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，可以与其他谷物如小麦、玉米、大米(赖氨酸含量较低)互补食用。
②荞麦的铁、锰、锌等矿物质比一般谷物丰富，荞麦还含有丰富的镁。
③荞麦含有丰富的维生素E，还含有烟酸和芦丁(芸香苷)。
④荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
⑤荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、加工、消化的特点。而且含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍。
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【食用功效】
①荞麦有保护血管的作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香苷)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
②荞麦有抗血栓的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
③荞麦有消炎的作用。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
④荞麦有降压作用，其对血管紧张素转换酶(ACE)有强大的抑制作用。
⑤荞麦有降血脂、血糖的作用。实验证明，长期食用荞麦人体高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇的比值明显增加，有利于陶血脂、另外荞麦还具有降低血糖的功效。
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【性味归经及主治】
荞麦性平，味甘;归肾、大肠经;具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿的功效;适用于食欲缺乏、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗和夏季痧症、糖尿病、高血压病、荨麻疹、脑卒中等病症。
荞麦有什么营养？什么人最适合吃荞麦？
荞麦的营养价值有以下几点，第一，荞麦具有抗菌、消炎、止咳、祛痰的功效。第二，荞麦有消炎的功效，这与荞麦中一种叫做黄酮的成分有关，黄酮可以有效抵抗致病细菌，对于有呼吸道炎症的人，可以多吃一些荞麦来减缓症状。第三，荞麦可以降血脂和血糖，荞麦中富含丰富铬元素，能增强胰岛素的活性，促进人体胰岛素的分泌起到防治糖尿病的功效。最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子，偶尔吃一吃荞麦面条，对于老年人可以减血脂、降血压。小孩子在成长期间更是少不了荞麦面的。
吃荞麦有一定的辅助降低血糖的好处，因为荞麦当中富含丰富的膳食纤维，而膳食纤维能够减缓糖吸收的速度和程度。因此，适当的吃荞麦补充膳食纤维，减低对糖吸收的程度和速度，在辅助降低血糖方面有着积极的好处。适当的吃荞麦补充膳食纤维，还能够机械性的刺激肠道蠕动、促进粪便的形成。因此对于一些大便干燥、排便困难的人适当的吃荞麦补充膳食纤维，能够很好的软化大便，促进肠道蠕动，在预防和缓解便秘方面的好处会非常的明显。
荞麦具有较高的营养价值，荞麦中含有丰富的碳水化合物和b族维生素，还有许多微量元素。麦芽有降血糖，降血脂，降血压的功效，具有很好的保健功能，它可以降低患糖尿病的风险；它还有抗癌的作用，可以有效的排出体内的垃圾，抑制癌症的发生，加强肠胃的蠕动，增加胆汁，促进机体内垃圾的排出，还有预防肥胖，减肥的效果。
荞麦中含有19种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量大大超过其他粮食类作物，是一种理想的保健食健食品。荞麦中还含有维生素B1，烟碱酸，铁及食物纤维等营养成分，多食荞麦能很好地起到降低胆固醇，降血脂的功效。日常生活中多食荞麦可以用于治疗肠胃积滞，泄泻，痢疾，自汗，盗汗，丹毒及妇女带下等疾病，但要注意的是，脾胃虚寒的人不宜食用荞麦。
荞麦有哪些营养价值？
荞麦有哪些营养价值？
1.荞麦具有抗菌、抗炎、镇咳、祛痰作用。荞麦有抗炎作用，与荞麦中一种叫黄酮的成分有关，能有效抵抗致病菌。对于呼吸道炎症的人，可以多吃荞麦缓解症状。荞麦可以降低血脂和血糖，荞麦富含铬，可以增强胰岛素的活性，促进人体胰岛素的分泌，预防和治疗糖尿病。荞麦也可以用来酿酒，色泽清亮。长期饮用有益健康。荞麦叶中的营养也很丰富。国内外对荞麦叶的开发和研究方兴未艾。他们有的用干树叶做荞麦茶，有的用荞麦苗做蔬菜。
2.荞麦蛋白质富含赖氨酸，铁、锰、锌等微量元素比普通五谷更丰富，还含有丰富的膳食纤维，是普通精米的10倍，所以荞麦具有良好的营养保健作用。荞麦富含维生素E和可溶性膳食纤维，还有烟酸和芦丁(芦丁)。芦丁可以降低血脂和胆固醇，软化血管，保护视力，预防脑血管出血。荞麦含有烟酸，能促进新陈代谢，增强排毒能力，扩张小血管，降低血液胆固醇。荞麦含有6.5%的膳食纤维，可减缓食物在胃中的排空速度，减缓小肠对淀粉的消化过程，减缓人体对碳水化合物的吸收速度，起到降低餐后血糖的作用。适用于糖尿病患者。
3.荞麦是一种营养丰富的健康食品，可以预防心血管疾病。荞麦中蛋白质的含量高达11%，尤其是谷物中普遍缺乏的赖氨酸，在荞麦中相当丰富，比小麦和大米高2.7倍。荞麦中的维生素B1和B2也高于小麦。荞麦中3%-4%的脂肪主要是单不饱和脂肪酸的油酸和多不饱和脂肪酸的亚油酸，能降低血脂，也是前列腺素和脑神经的重要成分，因此还具有调节和增强生理功能、健脑的作用。
